廣陳皮為蕓香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培變種的干燥成熟果皮。苦、辛，溫。歸肺、脾經(jīng)。理氣健脾，燥濕化痰。用于脘腹脹滿(mǎn)，食少吐瀉，咳嗽痰多。氣虛、陰虛者慎服。

采摘成熟果實(shí)，剝?nèi)」ぃ瑫窀苫虻蜏馗稍铩V陳皮產(chǎn)于廣東新會(huì)、四會(huì)等地，品質(zhì)佳。

廣陳皮這一稱(chēng)謂最早出如今黃廣漢和夫人米氏的身上，黃廣漢是宋代宋孝宗淳熙八年（公元1181年）辛丑科進(jìn)士身世，從前擔(dān)任過(guò)徐州知府和浙江都漕運(yùn)使，夫人米氏曾被封賜為“一品夫人”。米氏之所以被封為一品夫人，是由于她用老公所創(chuàng)制的廣陳皮為國(guó)母楊太后治好了病有功的緣故。米氏自幼飽讀詩(shī)書(shū)，通曉藥理，在南宋宋理宗年間，即公元1229年（其時(shí)京城現(xiàn)已遷到了臨安）奉皇帝的諭詔在皇宮里隨侍楊太后四年時(shí)刻，在這個(gè)時(shí)期楊太后得了乳疾，御醫(yī)們無(wú)論用啥藥都醫(yī)治欠好，合理我們束手無(wú)策的時(shí)候，米夫人把這個(gè)差事應(yīng)承下來(lái)了。

黃廣漢采用在新會(huì)一些特定當(dāng)?shù)嘏囵B(yǎng)的一種柑橘（即是如今的新會(huì)大紅柑），用特制的辦法制成了一種藥材陳皮，米氏便用這個(gè)藥為君藥，慢慢地治好了楊太后的乳疾。當(dāng)楊太后問(wèn)及這種藥材的來(lái)歷時(shí)，米氏由于該藥是老公黃廣漢研討發(fā)明出來(lái)的，所以在她老公姓名 “廣漢” 中取“廣”字作為這種藥材的姓名，稱(chēng)“廣陳皮”，以差異于別的的橘陳皮（在此之前稱(chēng)橘陳皮，爾后才稱(chēng)廣陳皮）。

新會(huì)大紅柑

其時(shí)的“廣”是繁體字，“廣”字頭“黃”字底， 也包容有黃氏所創(chuàng)的意思。楊太后對(duì)這個(gè)廣陳皮的成效和黃夫人的醫(yī)術(shù)大嘉欣賞，奏請(qǐng)宋理宗皇帝用“邦顯一品夫人”對(duì)黃夫人米氏加以封賞。爾后米夫人幫忙其老公將種柑的技能帶回新會(huì)，并將其制皮之法傳給后代，致使代代相延，一向撒播到了今天。

民間流傳著另外一個(gè)美麗的傳說(shuō)：相傳在兩千多年前，一對(duì)美麗的鳳凰奉命將兩顆珍貴的茶枝柑種子帶回天庭種植。在途經(jīng)一片名叫新會(huì)的土地時(shí)，頓時(shí)被眼前的美景所吸引，一條逶迤蜿蜒的水道繞著青山延伸，余暉從云間傾瀉到湖面上，水面像是鋪滿(mǎn)從天而降的鉆石，波光粼粼。山在夕照下很是溫柔，像是微醺的仙子。

鳳凰

這對(duì)鳳凰完全沉醉在此美景中，竟然忘卻了自己身負(fù)重任反而在湖邊的山上嬉戲起來(lái)。夜幕降臨之時(shí)，鳳凰才想起有要?jiǎng)?wù)在身，匆匆飛向天庭，卻把兩顆珍貴的茶枝柑種子落在了山邊。鳳凰所為之傾倒的那一片水域就是著名的銀洲湖，在新會(huì)這片如仙境般富饒土地的孕育下，再加上銀洲湖上乘水質(zhì)的滋養(yǎng)，兩顆茶枝柑種子茁壯成長(zhǎng)。當(dāng)?shù)厝嗣癜l(fā)現(xiàn)枝柑的柑皮曬制后具有濃郁的香氣，并且有健胃消食，祛濕化痰的功效。

翻閱古代歷史文獻(xiàn)記載，我國(guó)用柑橘外皮作中藥之用已有約2000多年之久，而一直以來(lái)都有柑橘并用的習(xí)慣。陳皮，最早名為“橘皮”，始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為上品“橘柚”項(xiàng)下，謂：“橘柚，味辛溫……一名橘皮”。隨著陶弘景《本草經(jīng)集注》載的，“此是說(shuō)其皮功爾……并以陳者為良”中“陳”字提出，在“橘皮”名稱(chēng)中開(kāi)始出現(xiàn)了“陳”字，如晉葛洪《肘后備急方》多個(gè)方子中有“陳橘皮”的藥名?！瓣惼ぁ币辉~在唐以前少見(jiàn)，唐代陸羽《茶詩(shī)》也有提到以橘皮煮茶，真正提到“陳皮”一詞的是宋代嚴(yán)用和在其撰寫(xiě)的《濟(jì)生方》一書(shū)中。

唐代陸羽《茶詩(shī)》

但直到元代王好古的《湯液本草》才明確記載：“橘皮以色紅日久者為佳，故曰紅皮、陳皮”。“陳皮”一詞被廣泛取代“橘皮”。故陳皮之屬的柑橘外皮一直都在民間藥用，而宋之后的陳皮一說(shuō)倒越來(lái)越多了，直至明代的李時(shí)珍才在《本草綱目》中明確分類(lèi)柑、橘之別，并有“柑皮紋粗，黃而厚，內(nèi)多白膜，其味辛甘，今天下以廣中采者為勝”，“廣中”即今新會(huì)，新會(huì)陳皮原料即為茶枝柑皮。

新會(huì)作為廣陳皮的地道中藥材產(chǎn)區(qū)，其具備了豐富的種植新會(huì)柑的經(jīng)驗(yàn)累積。新會(huì)專(zhuān)門(mén)種柑取其皮從18世紀(jì)有見(jiàn)記載。據(jù)1908年（清光緒三十四年）《新會(huì)鄉(xiāng)土志》記載，新會(huì)陳皮已經(jīng)廣泛種植，并成為了主要的物產(chǎn)之一?！对蟮履虾Ｖ尽肥窃涊d廣東州府（包括新會(huì)）的地方志，卷七《物產(chǎn)》記載有“柑子”條，但未見(jiàn)“陳皮”或“柑皮”的描述，可知新會(huì)陳皮當(dāng)時(shí)名氣不響，更未成規(guī)模。至明清兩代，得益于葵業(yè)帶動(dòng)，陳皮業(yè)聲譽(yù)鵲起。新會(huì)商人利用運(yùn)銷(xiāo)葵制品之便，將陳皮大批銷(xiāo)往外省，令新會(huì)陳皮與新會(huì)葵扇名聲遠(yuǎn)播、并稱(chēng)“二絕”在1912年前后，經(jīng)營(yíng)新會(huì)陳皮的專(zhuān)賣(mài)店，光新會(huì)城本地已有30間，而兼營(yíng)葵扇（新會(huì)三寶之一）的商號(hào)只有五六間。當(dāng)時(shí)，新會(huì)陳皮已被運(yùn)到三大都市——上海、重慶、廣州，然后再轉(zhuǎn)銷(xiāo)到中國(guó)各地區(qū)。抗日戰(zhàn)爭(zhēng)前，新會(huì)年產(chǎn)陳皮量已達(dá)700噸，仍未能滿(mǎn)足中國(guó)各地需要。

這樣大批量的新會(huì)陳皮，經(jīng)由各大商號(hào)向小販?zhǔn)召?gòu)后，再進(jìn)行分銷(xiāo)、批發(fā)和零售，而小販則到新會(huì)各鄉(xiāng)村作零散收購(gòu)。每年冬至前后，商販們就帶上斤稱(chēng)以及片糖，按陳皮的年份及品質(zhì)，與種植戶(hù)們兌換柑皮，這就是“柑皮換糖”。等到1945抗戰(zhàn)勝利之后，小販們更是帶上花生油下鄉(xiāng)來(lái)?yè)Q購(gòu)柑皮，這就是“柑皮換油”。不過(guò)也有帶鐵盆、牙膏等日常用品的小販，下鄉(xiāng)來(lái)?yè)Q購(gòu)陳皮，這就是“柑皮換日常用品”。

廣陳皮

歷史上，按照市價(jià)，一般情況下一兩柑皮，可兌換片糖五六兩，如果遇到了特殊原因，導(dǎo)致柑皮漲價(jià)，則可兌換片糖一斤甚至更多。而一斤上等質(zhì)量的柑皮在最高價(jià)時(shí)，可兌換到生油6斤。而柑皮與稻谷的兌換率，通常為一擔(dān)頭，十一月底采收的紅柑皮可換稻谷15—20擔(dān)，在需求高峰時(shí)能夠換稻谷110擔(dān)，可見(jiàn)其市場(chǎng)需求，而非新會(huì)產(chǎn)的柑皮，每擔(dān)僅在五元左右，而新會(huì)柑皮最差的每擔(dān)也值十四五元，上等的每擔(dān)能值百來(lái)元。

廣東有一順口溜：廣東有三寶，陳皮老姜禾桿草。幾百年來(lái)，新會(huì)當(dāng)?shù)馗剔r(nóng)技藝世代傳承，包括種植新會(huì)柑，曬制陳皮等的技巧，久而久之，新會(huì)陳皮成了廣東著名的土特產(chǎn)，也造就了現(xiàn)在新會(huì)當(dāng)?shù)鬲?dú)特的陳皮產(chǎn)業(yè)和陳皮文化。

新會(huì)柑

新會(huì)柑的種植技巧也非常講究，唯有使用圈枝苗或嫁接苗木、水田建園、利用老果樹(shù)進(jìn)行生產(chǎn)、多施基肥、水旱輪作等技術(shù)下才能生產(chǎn)出好的柑皮原料；而且講究采收時(shí)節(jié)，不同采收期加工出來(lái)不同的貨式，不同貨式其用途也不同；并陳化環(huán)境及條件也十分重要，對(duì)新會(huì)陳皮儲(chǔ)存后的品質(zhì)情況影響重大。在新會(huì)，一直都是采用自然曬制和自然界貯存法加工新會(huì)陳皮，所以，新會(huì)陳皮質(zhì)量對(duì)產(chǎn)區(qū)自然條件依賴(lài)非常高。

新會(huì)人長(zhǎng)久以來(lái)都有儲(chǔ)存柑皮的習(xí)慣和方法，每逢柑桔收獲季節(jié)，都見(jiàn)“買(mǎi)柑曬皮”和小販穿街過(guò)巷賣(mài)柑，但向來(lái)“只賣(mài)肉，不賣(mài)皮”（即無(wú)皮柑），形成“家家開(kāi)柑皮，果皮掛灶眉”、“柑黃秋高爽，果皮滿(mǎn)禾塘”和“秋收谷金黃，柑皮煨咸湯”的獨(dú)有景象。

當(dāng)?shù)胤N植與儲(chǔ)存流傳最廣的一句話：“十年一屆基、種果用機(jī)肥。揀果考眼力，二三刀開(kāi)皮。反皮看門(mén)路，曬皮趁天氣。貯皮需有道，伺理比心機(jī)”。當(dāng)?shù)厝藢?duì)新會(huì)陳皮的要求頗高，不僅在將柑開(kāi)皮時(shí)講究刀工，而且存皮也要遵循傳統(tǒng)方法。柑以扁種油身皮方為上品，刀以“對(duì)稱(chēng)二刀”、“正三刀”或“丁字二刀”方為正統(tǒng)，方式以“冬前好天氣，失水軟反皮。自然陳曬制，晾曬不遲疑”為內(nèi)行。除此外，還要做足做好其他措施，適時(shí)防燒、防霉、防蟲(chóng)和防潮，老陳皮定裝定倉(cāng)，并適時(shí)返曬。比如將柑皮掛在灶尾讓灶煙熏，這樣做是為了防止蟲(chóng)蛀并讓其失去活性，新會(huì)越陳越香，早已家喻戶(hù)曉，很多人都將陳皮當(dāng)做傳家寶，世代相傳，歷史悠久。傳統(tǒng)一直流傳著“麻繩串灶尾熏，麻袋裝閣樓放”，“年年曬新皮，舊皮少伺理”等的存皮做法。

茶枝柑開(kāi)皮

新會(huì)陳皮有四大產(chǎn)區(qū)：第一產(chǎn)區(qū)：天馬、梅江、茶坑、東甲；第二產(chǎn)區(qū)：三江、南坦、小岡、大澤；第三產(chǎn)區(qū)：雙水、羅坑、古井；第四產(chǎn)區(qū)：司前、崖西、沙堆、崖南。新會(huì)陳皮與非新會(huì)產(chǎn)地陳皮的區(qū)別，其質(zhì)量特色明顯，主要依據(jù)是新會(huì)陳皮的品種、水土、氣候等因素。

廣陳皮原植物——茶枝柑

新會(huì)陳皮品種——茶枝柑（大紅柑），是從分布于新會(huì)古兜山脈、?？輲X山脈和圭峰山脈的河谷地帶野生品種群馴化而來(lái)。據(jù)調(diào)查，在古兜山脈發(fā)現(xiàn)百年以上野生桔樹(shù)群落。歷史上有大種油身、細(xì)種油身、大蒂柑、高督柑和短枝密葉柑等5個(gè)品系，其中以軟枝形“大種油身”和“細(xì)種油身”為上品。由于品種質(zhì)量特色明顯，用其果皮曬制的新會(huì)陳皮也因此品質(zhì)獨(dú)特。特定的品種基因成為新會(huì)陳皮質(zhì)量突出性的基礎(chǔ)。

茶枝柑分布

新會(huì)境內(nèi)西江和潭江交匯，每年汛期，西江就會(huì)將遠(yuǎn)至云貴高原的土壤元素隨洪水帶到新會(huì)銀洲湖與潭江水交匯，形成獨(dú)特的灌溉用水。每年的12月至來(lái)年的3、4月汛期前，西江、潭江徑流減少，海潮倒灌，形成每年一次的咸潮，含鹽量達(dá)3—9‰，因此水土成分中滲透了海水的元素。由于西江的洪水和潭江潮水及南海的海水共同作用，形成獨(dú)有的“三水融通”水土特色，決定了新會(huì)的土壤兼具多種土壤成份類(lèi)型，豐富的水分、沉積機(jī)質(zhì)和海水鹽類(lèi)成就了新會(huì)陳皮脫穎而出。這種土壤所出產(chǎn)的茶枝柑皮薄、油室大，揮發(fā)性油和黃酮類(lèi)含量高，同時(shí)又有更為豐富的微量營(yíng)養(yǎng)組分，風(fēng)味強(qiáng)濃卻不燥烈。其中黃酮類(lèi)的橙皮苷是陳皮中最主要活性成分之一，在抗癌、抗病毒，降低人體膽固醇含量、抗過(guò)敏、降血壓方面的功效顯著。

潭江

新會(huì)地處北半球熱帶海洋性季風(fēng)氣候，熱量充分(年均溫度數(shù)21.8℃，最高7月份達(dá)28.3℃，最低1月份13.4℃，年均日夜溫差達(dá)6.9℃，10℃以上有效積溫達(dá)7729.7℃)；光照時(shí)數(shù)足(年均日照時(shí)數(shù)1731.6小時(shí))；雨量充沛(年均降量達(dá)1784.6mm)；無(wú)霜期長(zhǎng)(年均無(wú)霜期達(dá)349天)，堪稱(chēng)珠三角的福地，這里以典型珠三角精耕細(xì)作制度見(jiàn)稱(chēng)，富有柑桔的栽培經(jīng)驗(yàn)。

而在新會(huì)民間流傳，在以能看見(jiàn)熊（ní）子塔的田區(qū)所產(chǎn)的陳皮是最好的陳皮，主張以梅江村、天馬村、茶坑村、西甲村為核心產(chǎn)區(qū)，價(jià)格相比臨近村落也高出許多。

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道地產(chǎn)區(qū)地圖

“枳殼陳皮半夏齊，麻黃狼毒及吳萸。六般之藥宜陳久，入藥方知奏效奇?！边@是金代李東垣《珍珠囊藥性賦》中的“六陳歌”。說(shuō)的是藥中六陳之狼毒、枳實(shí)、枯皮、半夏、麻黃、吳茱萸皆欲得陳久者良，不得用清新也。

“百年陳皮勝黃金”，1929年產(chǎn)的“首屆新會(huì)陳皮皇”在2015年曾經(jīng)拍出55萬(wàn)元一斤，比黃金貴重許多。

百年陳皮勝黃金

為何陳皮以“陳”為貴呢？

“溫中而無(wú)燥熱之患，行氣而無(wú)峻削之虞”是廣陳皮的藥效優(yōu)勢(shì)，而廣陳皮只能通過(guò)“陳化”才能實(shí)現(xiàn)此藥效，越“陳”越顯效。其原理明代的李中梓《雷公炮制藥性解》中有明確記載：“……去白者兼能除寒發(fā)表，留白者兼能補(bǔ)胃和中。微炒用。產(chǎn)廣中，陳久者良。按：陳皮辛苦之性，能泄肺部金，金能制水，故入肝家，土不受侮，故入脾胃。采時(shí)性已極熱，如人至老成，則酷性漸減。收藏又復(fù)陳久，則多歷梅夏而烈氣全消。溫中而無(wú)燥熱之患，行氣而無(wú)峻削之虞，中州之勝劑也。乃《大全》以為多用，獨(dú)用有損脾胃，師心之過(guò)耳……。”3~8年的陳皮，帶刺鼻的香氣；9~20年的，清香撲鼻，醒神怡人； 20~40年的則是純香味，甘香醇厚；50年以上的，彌足珍貴，陳化脫囊，超凡脫俗。

陳皮

（一）廣陳皮的藥性

陳皮味苦、辛，性溫。歸肺、脾經(jīng)。理氣健脾，燥濕化痰。用于胸脘脹滿(mǎn)，食少吐瀉，咳嗽痰多。一般內(nèi)服煎湯，3~10g；或入丸、散。氣虛證、陰虛燥咳、吐血證及舌赤少津、內(nèi)有實(shí)熱者慎服。許多知名中成藥如：蛇膽陳皮片、二陳丸、健兒清解液、小兒消食片、香砂六君丸、補(bǔ)中益氣丸、小兒止瀉安沖劑等1000多種中成藥皆含有陳皮。

陳皮自古以來(lái)就是人們喜愛(ài)的養(yǎng)生保健藥。

1、祛痰濕

陳皮+姜汁泡水喝，也可以加一些黃冰糖。中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院針灸醫(yī)院主任醫(yī)師黃濤評(píng)價(jià)此方很不錯(cuò)，值得推廣!陳皮祛痰濕，姜汁有辛散的作用，它們都是除濕氣的“小能手”。

2、防暈車(chē)

乘車(chē)（船、飛機(jī)）前1小時(shí)，每隔20分鐘放1片進(jìn)口腔，崩解后吞下；車(chē)（船、飛機(jī)）開(kāi)動(dòng)后每隔10分鐘放1片進(jìn)口腔，崩解后吞下，吃幾次即可起作用。

3、清腸

取番瀉葉10～15g，陳皮6g，開(kāi)水1000ml沖泡，密蓋20分鐘，分2～3次飲服。番瀉葉具有瀉下的作用，可以行氣通便，加上陳皮可清潔腸道。

4、治咳嗽

用干橘皮5克，加水2杯煎湯后，放少量姜末、紅糖趁熱服用。也可取鮮橘皮適量，切碎后用開(kāi)水沖泡，加入白糖代茶飲，有化痰止咳之功效。

5、除膩消食

推薦山楂陳皮粥。山楂和陳皮都是消食利器，而大米粥又比較溫和，同煮熬制食用，可以消除消化不良、食欲不振等癥狀。制作時(shí)水添多一些，此粥熬煮時(shí)間較長(zhǎng)，一方面使米軟爛易消化，另一方面更好地發(fā)揮山楂和陳皮的作用。

6、抑菌

陳皮對(duì)淺部真菌有抑制作用。用陳皮可以治皮膚癬菌病。將干燥陳皮粉碎浸泡于95%乙醇后提取，分別制成25%陳皮酊和25%陳皮軟膏，涂抹于患處即可。

（二）廣陳皮的“食”性

“陳皮”是知名中藥材，也是保健、食療的天然佳品，以及飲膳調(diào)味品。元代，在我國(guó)乃至是世界上第一部完整的飲食衛(wèi)生與食療專(zhuān)著《飲膳正要》中，就有記載使用陳皮的河羹、雞頭粉餛飩、盞蒸、鼓兒簽子、魚(yú)彈兒、豬頭姜豉、倉(cāng)饅頭、鹿奶肪饅頭、茄子饅頭、剪花饅頭、酥皮奄子、蒔蘿角兒、天花包子、茴香湯、羊藏羹、羊骨粥、豬腎粥、羊肉羹、鹿蹄湯、狐肉湯、烏雞湯、牛肉脯、鯽魚(yú)羹、鯉魚(yú)湯等20多條方，可見(jiàn)陳皮在當(dāng)時(shí)普遍使用，不只在南方，而且在北方也很受歡迎，連宮廷也少不了。

廣東人對(duì)于陳皮的使用更是到家，煲湯、炒菜、燜燉、甜品樣樣精通，讓人看后垂涎欲滴。近幾年形成的陳皮宴也成為新會(huì)陳皮獨(dú)特的陳皮食用文化,陳皮鴨、陳皮骨、陳皮豉汁風(fēng)味魚(yú)、陳皮雞、陳皮餅、陳皮瑤柱粥等都是麗宮陳皮宴的重頭戲。這不僅僅是味覺(jué)享受，更是視覺(jué)上的盛宴，2012年《舌尖上的中國(guó)》第六集《五味的調(diào)和》中隆重介紹了新會(huì)陳皮以及陳皮鴨等菜式。陳皮食用文化已經(jīng)逐漸由新會(huì)、珠三角等地傳至港、澳及東南亞等海外地區(qū)。

陳皮鴨

廣陳皮，具有很高的藥用價(jià)值，應(yīng)用于1000多種中成藥配方中，又是家喻戶(hù)曉的藥食同源佳品，向來(lái)享有盛譽(yù)，堪稱(chēng)“嶺南一藥”。