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膳食養(yǎng)生中的干稀平衡

來(lái)源:國(guó)醫(yī)小鎮(zhèn)發(fā)布時(shí)間:2016/4/21
導(dǎo)讀:每餐飲食應(yīng)該有干有稀,干稀平衡對(duì)健康有益。所謂干,指米飯、饅頭、花卷、餅、面包、糕點(diǎn)等等;所謂稀,指粥、糊、湯、奶、豆?jié){等等。


每餐飲食應(yīng)該有干有稀,干稀平衡對(duì)健康有益。所謂干,指米飯、饅頭、花卷、餅、面包、糕點(diǎn)等等;所謂稀,指粥、糊、湯、奶、豆?jié){等等。

干稀平衡主要體現(xiàn)“稀”的作用上,每餐喝些粥、糊、湯、奶、豆?jié){,與干食搭配在一起,其一有助于食物的消化;其二能夠多吸收一些營(yíng)養(yǎng)成分;其三搭配適宜還會(huì)有一定的營(yíng)養(yǎng)保健作用。

干稀搭配在一起,粥、糊、湯、奶、豆?jié){對(duì)食物消化有特殊作用。首先能夠濕潤(rùn)口腔和食道,使進(jìn)食順暢。其次粥作為半流質(zhì)食品,能夠刺激口腔分泌唾液和刺激胃分泌胃液,因而有利于對(duì)干食的消化吸收。

飲食干稀搭配,有助滋潤(rùn)口腔和食道,促進(jìn)食物的消化吸收。

干稀搭配進(jìn)食能夠更多地吸收一些營(yíng)養(yǎng)素。如饅頭(或花卷)配玉米糊;窩頭配大米粥;紅薯配小米粥;窩頭配面湯……都能夠起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用,提高了蛋白質(zhì)的利用率和生理價(jià)值。粥能夠提供豐富的維生素B1、維生素B2、煙酸等維生素。米飯或面食配湯,如配海帶湯,可以攝取更多的碘;配魚湯,可以吸收豐富的不飽和脂肪酸。

干稀搭配得當(dāng)還會(huì)有一定的營(yíng)養(yǎng)保健功效。如用標(biāo)準(zhǔn)粉和玉米粉混合制成的發(fā)糕與赤小豆粥(赤小豆與米熬粥)同時(shí)食,既能使所含不同氨基酸互補(bǔ),又具有清熱解毒的保健功效。中醫(yī)藥理論認(rèn)為,大米、小米的米湯具有補(bǔ)氣健脾、養(yǎng)胃益腸、止渴利尿等功用。米中含的維生素B1、維生素B2、煙酸等,熬成粥后,在米湯中分別溶有83%、50%、78%,故米湯中含有豐富的維生素B1、維生素B2、煙酸。

米飯或面食配菜湯(新鮮蔬菜湯),可吸收菜湯中溶有的大量生理性堿性成分,使體內(nèi)血液呈正常的弱堿性狀態(tài),能夠防止血液趨酸化,并能清除污染物及毒性物質(zhì)。所以菜湯有“最佳人體清潔劑”的美稱?;ň砼溲驕?,具有溫補(bǔ)功效……

還有一個(gè)問(wèn)題需要分辨一下,這就是吃飯喝湯與吃“湯泡飯”是兩回事。核心是“湯泡飯”嚼不爛,因?yàn)闇惋埢煸谝黄?,食物在口腔中不等嚼爛就隨湯一起咽下去了。由于舌頭上的味覺(jué)神經(jīng)沒(méi)有受到充分刺激,胃和胰臟分泌的消化液不多,吃進(jìn)的食物不能很好地被消化吸收,因此吃“湯泡飯”不是好習(xí)慣。

 

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