《食物本草》
【異名】
烏芋、藉姑、水萍《名醫(yī)別錄》,鳧茨《日華子本草》,荸臍《食鑒本草》。
【基原】
為莎草科荸薺屬植物荸薺的球莖。
【性狀】
呈圓球形,稍扁,大小不等,大者直徑可達3cm,下端中央凹陷,上部頂端有數(shù)個聚生的嫩芽,外包枯黃的鱗片。表面紫褐色或黃褐色,節(jié)明顯,環(huán)狀。質(zhì)嫩脆,氣微,味甜。以個大、肥嫩者為佳。
【采收加工或制法】
10~12月挖取,洗凈,風干或鮮用。
《名醫(yī)別錄》:“三月三日采根,曝干?!?/span>
【性味】味甘,性寒,無毒。
《名醫(yī)別錄》:“味苦、甘,微寒,無毒?!?/span>
《食療本草》:“冷?!?/span>
《日用本草》:“味甘,微寒,無毒?!?/span>
《滇南本草》:“味甘?!?/span>
《本草綱目》:“味甘,微寒,滑。無毒。”
《本草征要》:“味甘,寒,無毒?!?/span>
《醫(yī)林纂要》:“甘,咸,寒,滑?!?/span>
《隨息居飲食譜》甘寒,煮熟性平?!?/span>
【歸經(jīng)】入肺、胃經(jīng)。
《玉楸藥解》:“入足太陰脾、足厥陰肝經(jīng)?!?/span>
《得配本草》:“入足陽明經(jīng)。”
《本草求真》:“專入肝、腎、大腸。”
《本草撮要》:“入足太陰、陽明經(jīng)?!?/span>
【功用】
清熱化痰,生津止渴,開胃消食。適宜于痰熱咳嗽,熱病口渴,咽喉腫痛,食積痢疾,黃疸熱淋,目赤腫痛,便血崩漏者食用。
《名醫(yī)別錄》:“主治消渴,痹熱,熱中,益氣。”
《食療本草》:“下丹石,消風毒,除胸中實熱氣。明耳目,止渴,消疸黃?!?/span>
《日華子本草》:“消風毒,除胸胃熱,治黃疸,開胃、下食。服金石人食之,良?!?/span>
李杲《食物本草》:“主消渴痹熱,溫中益氣。又能消風毒,除黃疸,開胃下食,歲饑采以充糧?!?/span>
《日用本草》:“消風毒,下五淋,瀉胃熱,治黃疸,助酒力。”
《滇南本草》:“治腹中熱痰,大腸下血,又能化銅。”
《本草綱目》:“主血痢、下血、血崩,辟蠱毒?!?/span>
《本草征要》:“益氣而消食,除熱以生津;腹?jié)M須用,下血宜嘗。”
《醫(yī)林纂要》:“益心軟堅,除熱解毒,蕩胃熱,止消渴。能爛銅錫,則治噎隔可知?!?/span>
《得配本草》:“消堅積,止消渴,療黃疸,除胸中實熱,及五腫膈疾,誤吞銅物。”
《本草求真》:“破肝腎堅積及毀銅器。”
《隨息居飲食譜》:“清熱,消食析酲,療膈殺疳,化銅辟蠱,除黃泄脹,治痢調(diào)崩?!?/span>
【服食方法】
生食、煮食、拌、炒、燒、煨、炸食,或搗汁,或浸酒,或澄粉等。
《食療本草》:“可作粉食?!?/span>
《得配本草》:“辟蠱,曬干,研末服。治脹,去皮食。作粉,可點目翳。有冷氣,孕婦禁食?!?/span>
《隨息居飲食譜》:“可入肴饌,可御兇年?!?/span>
【服食宜忌】虛寒及血虛者慎食。
《食療本草》:“若先有冷氣,不可食。令人腹脹氣滿。小兒秋食,臍下當痛?!?/span>
李杲《食物本草》:“作粉食之,厚人腸胃,不饑,服丹石人尤宜。又一種野生者,小而香,可作腐,甚美?!?/span>
《日用本草》:“多食發(fā)病,孕婦忌食?!?/span>
《本草征要》:“同胡桃食,能化銅物為烏有,一味為末,能辟蠱毒?!?/span>
《玉楸藥解》:“寒胃氣,脾弱者食之,則臍
下結痛?!眧
《隨息居飲食譜》:“多食每患脹痛,中氣虛寒者忌之?!?nbsp;
【食療方】
1.治赤白痢得燒酒浸,封貯。(《得配本草》)
2.治痞塊蟲積配海蜇煮食。(《得配本草》)
3.治腹脹入雄豬肚,瓦器煮食。(《得配本草》)
4.治便血搗汁和酒溫服。(《得配本草》)
5.治婦人血崩燒研酒服。(《得配本草》)
6.治鼻血時來不止用荸薺去皮,溫茶內(nèi)泡熱,多食即除根,不必服藥。(《驗方新編》)
7.治小兒痞塊積滯腹痛荸薺二斤去皮,飴糖二斤,共入砂鍋內(nèi),添水少許,煮極熟,不拘時,常服之,自愈。(《驗方新編》)
8.治痔瘡出血荸薺紅糖湯:鮮荸薺500g,紅糖150g,加適量水煮沸1小時,一次或分次服,連用3天。[現(xiàn)代養(yǎng)生,2007,(10):10.]
9.治慢性前列腺炎荸薺汁:荸薺150g,洗凈去蒂,切塊搗爛,加溫開水250ml,充分攪拌,濾去渣滓而飲其汁,每日2次。[家庭醫(yī)學,2008,(6):58.]
10.治酒糟鼻鮮荸薺:鮮荸薺洗凈剖開,用切面反復涂擦酒糟鼻的紅赤部位,每天數(shù)次。只要堅持每天涂擦,特別是每天午睡和晚上就寢時堅持涂擦,連續(xù)15~30天,大多療效較佳。[家庭醫(yī)學,2008,(6):58.]
【儲藏】鮮品陰涼處保存,干品密封保存。
【食論】
荸薺含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、磷、鎂、鈣、鐵、鋅、多種氨基酸以及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C等。生吃清脆爽口、汁多味甜,自古有“地下雪梨”之美譽;也可熟食,焯、炒、燒、煨、炸,做成各種美味的菜肴,均具有很高的食用和藥用價值。不足之處:荸薺的外皮會吸附有姜片蟲的囊蚴,生吃容易感染姜片蟲病,為了確保安全,建議生吃之前應先去其皮,用水清洗,并用開水稍燙再吃,或煮熟吃。