赤豆

赤豆（學(xué)名：Vigna angularis (Willd.) Ohwi et Ohashi）：一年生直立或纏繞草本，高可達(dá)90厘米，羽狀復(fù)葉；托葉盾狀著生，箭頭形，小葉卵形至菱狀卵形，全緣或淺三裂，兩面均稍被疏長(zhǎng)毛?；S色，花梗極短；小苞片披針形，花萼鐘狀，旗瓣扁圓形或近腎形，翼瓣比龍骨瓣寬，子房線形，花柱彎曲，莢果圓柱狀，種子通常暗紅色或其他顏色，長(zhǎng)圓形，種臍不凹陷。花期夏季，9-10月結(jié)果。

中國(guó)南北均有栽培。美洲及非洲的剛果、烏干達(dá)亦有引種。種子供食用，煮粥、制豆沙均可。干豆含蛋白質(zhì)21-23%，脂肪0.3%，碳水化合物65%。

主要價(jià)值

食用

赤豆主要含蛋白質(zhì)、糖類等營(yíng)養(yǎng)成分。種子供食用，煮粥、制豆沙均可。干豆含蛋白質(zhì)21-23%，脂肪0.3%，碳水化合物65%。

營(yíng)養(yǎng)成分：每100g赤豆中含蛋白質(zhì)21.7g，脂肪0.8g，糖類60.7g，粗纖維4.9g，鈣76mg，磷386mg，鐵45mg，硫胺素0.43mg，核黃素0.16mg，尼克酸2.1mg。

賴氨酸：氨基酸中賴氨酸含量較高。

其他：赤豆尚含三種結(jié)晶性皂苷。

冬瓜赤豆湯

原料：冬瓜500克、赤豆40克

做法：將冬瓜、赤豆加水兩碗煮沸，用小火煨20分鐘即可。

用法：不加鹽或少加鹽，日服2次，食瓜喝湯。

作用：利小便、消水腫、解熱毒。適用于急性腎炎浮腫尿少者。

評(píng)注：冬瓜含鈉較低，是腎病浮腫病人的理想食品。慢性腎炎脾腎虛寒者不宜食用。

赤豆玉米薏仁粥

原料：玉米須50克，赤豆15克，薏苡仁30克。

做法：將玉米須加水適量先煎10分鐘，赤小豆、薏苡仁洗凈入鍋，用旺火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)用小火熬成稀粥。溫服，每日1次。適用于治療陽(yáng)虛水泛見(jiàn)體型胖大、倦怠、苔白膩。

車前子赤豆甜羹

原料：車前子200克，赤豆250克，糯米500克。

做法：車前子煎水，用車前子水煮赤小豆，至半爛，再放入糯米中，煮至糯米熟即可，加冰糖或白糖。

功效：具有健脾，滋陰，補(bǔ)血，利水的作用。

赤豆鯉魚

原料：鯉魚1尾(1000克以上)，赤豆100克，陳皮、花椒、草果各7.5克。

做法：將鯉魚去鱗、鰓，摳去內(nèi)臟，洗凈。將赤小豆、陳皮、花椒、草果洗凈，塞入魚腹，再將魚放入沙鍋，另加蔥、姜、胡椒、食鹽、灌入雞湯，上籠蒸1.5小時(shí)左右，魚熟后即可出籠，再灑上蔥花，即成。

功效：有行氣健胃，醒脾化濕，利水消腫，減肥的功效。

桂花赤豆湯

原料：赤豆500克，白糖200克，桂花45克。

做法：將赤豆撿去雜質(zhì)洗凈后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸發(fā)。將赤豆放在鍋中，加清水兩升，旺火燒沸后，改用小火燜三小時(shí)左右，至赤豆酥爛，加入白糖，撒上糖桂花調(diào)勻即可。注意赤豆要煮酥爛，要保持赤豆外形完整。本品是上海最著名的傳統(tǒng)名小吃，始于清朝中期，由上海流動(dòng)食攤的經(jīng)營(yíng)者所創(chuàng)，是一種宵夜點(diǎn)心。

黃鴨赤豆湯

主料：黃鴨1只，赤豆30克，陳皮30克，花生米30克，冬瓜皮100克。

調(diào)料：料酒、鹽、胡椒粉、姜片、蔥段。

制法：將赤豆去雜洗凈。陳皮、冬瓜皮、花生米去雜洗凈。陳皮、冬瓜皮裝入紗布袋扎口。野鴨去毛，去內(nèi)臟，斬去腳爪，洗凈，放入沸水鍋內(nèi)氽一下，撈出洗凈、斬塊。燒熱鍋放入鴨塊煸炒，放入蔥、姜、料酒，煸炒至水干。注入適量清水，加入鹽、胡椒粉、赤豆、花生米、藥袋，共煮至肉熟爛，揀出藥袋、蔥、姜，盛入湯盆中即成。

貼士：黃鴨赤豆湯可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)中益氣、利水消腫的功效。民間用于治療營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。常人食之可減肥健美。

桂花赤豆糕

原料：糖桂花14克，糯米粉、粳米粉各500克，赤豆、白糖各100克。

做法：赤豆洗凈煮爛備用。將糯米粉、粳米粉、白糖倒入盆內(nèi)，拌勻，取出少許作面料用，隨后分次倒入清水，用雙手拌揉至水全部吃盡，再把煮爛的赤豆倒入拌勻。取木蒸籠一只，下面墊上一塊蒸布，把拌勻的糕料倒入，開(kāi)著蓋用旺火沸水蒸約20分鐘左右，見(jiàn)蒸汽直冒，面上蒸粉呈赤色時(shí)，再把少許用作面料的糕粉均勻撒在上面，加蓋略燜片刻，即熟，在蒸糕上撒上糖桂花，用刀切成方塊食用?？勺髦魇郴螯c(diǎn)心隨量食用。

功效：可補(bǔ)益脾胃，強(qiáng)壯身體，適用于脾胃虛弱，體虛乏力者。

醫(yī)藥

【傣藥】兔丙眼（德傣）：種子治水腫脹滿，腳氣浮腫，黃疸尿赤，風(fēng)濕熱痹，瘍癰腹痛，癰瘡腫毒；花治瘧疾，痢疾，消渴，痔漏下血，丹毒，疔瘡《滇省志》。

【傈僳藥】魯普咱：種子治水腫，腳氣，小便不利，瘡瘍腫毒《怒江藥》。

種子（赤小豆）：甘、酸，平。利水消腫，解毒排膿。用于水腫脹滿，腳氣浮腫，黃疸尿赤，風(fēng)濕熱痹，癰腫瘡毒，腸癰腹痛。

紅色赤豆入藥治水腫腳氣、瀉痢、癰腫，并為緩和的清熱解毒藥及利尿藥；浸水后搗爛外敷，治各種腫毒。赤豆對(duì)金黃色葡萄球菌、福氏痢疾桿菌、傷寒桿菌有明顯的抑制作用。

藥物應(yīng)用鑒別

赤豆有利水消腫，解毒療瘡作用，對(duì)于水腫脹滿，濕熱黃疸，癰腫熱毒等均可應(yīng)用。但又各有所偏，赤豆擅長(zhǎng)利水祛濕，故水腫，瀉痢黃疸多用之。