扁豆——健脾化濕

      扁豆——健脾化濕 

別名：萊豆、季豆 

性味：味甘，性平 

歸經(jīng)：歸脾、胃經(jīng) 

營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類鈣、磷、鐵、食物纖維、B族維生素

      食用功效
      扁豆是甘淡溫和的健脾化濕藥，適用于脾胃虛弱、便溏腹瀉、體倦乏力、水腫、白帶異常以及夏季暑濕引起的嘔吐、腹瀉、胸悶等癥。

Tips：患寒熱病者、瘧者不宜食用。

      飲食宜忌：

適宜：

扁豆+蒜 清熱解毒 

扁豆+豆腐 清熱明目 

扁豆+花菜 健脾化濕
相克：
扁豆+橘子 導致高鉀血癥 

扁豆+空心菜腹痛、腹瀉

      扁豆雞絲
      滋陰養(yǎng)腎、健脾和中
原料：扁豆100克，雞胸肉180克，紅椒20克，姜片、蒜末、蔥段各少許
調(diào)料：料酒3毫升，鹽、雞粉、水淀粉、食用油各適量
做法：
1.把扁豆、紅椒、雞胸肉切絲；把雞肉絲裝入碗中，放鹽、雞粉、水淀粉、食用油，腌10分鐘至入味。 

2.鍋中注水燒開，放入食用油、鹽，攪勻，倒入扁豆絲、紅椒絲，煮至其斷生撈出，備用。 

3.用油起鍋，爆香姜片、蒜末、蔥段；倒入雞肉絲，炒至松散，淋入料酒，翻炒至變色，倒入扁豆和紅椒，翻炒均勻，放入鹽、雞粉、水淀粉，炒勻調(diào)味，將鍋中食材翻炒均勻。 

4.把炒好的菜盛出，裝入盤中即可。

      烹飪指導：

      扁豆中含有皂素和植物血凝素兩種有 毒物質(zhì)，必須在高溫下才能被破壞。炒食扁豆能保留扁豆的脆嫩口感，最好在炒之前焯熟，能去其毒性。